食用菌的营养价值及药用菌的药理功效
食用菌所含的营养成份特别适合人体需要。食用菌含有人体必需的8种氨基酸，所含脂肪中75%以上是亚油酸，这对促进大脑发育，保持心血管健康有极好的效果，所以食用菌是一类营养价值极高的营养食品。
几种食用菌的营养成分（%）
种类
水分
粗蛋白
粗脂肪
可溶性无氮浸出物
水溶性
物质
香菇
15.25
18.32
4.89
66.32
45.21
金针菇
11.45
31.23
5.78
52.07
61.16
木耳
9.19
8.67
1.64
73.69
41.22
灰树花
10.6
21.79
4.68
56.47
48.05
双孢蘑菇
11.30
47.42
3.30
31.49
57.20
食用菌不但含有质量很好的营养成份，还含有对人体有保健冶疗价值的有效成分，食用菌都含有真菌多糖、腺苷等成份，有些食用菌含有三萜类物质，有些食用菌含有甾醇类、黄酮、牛磺酸，有些食用菌含有内酯、有机酸、齐墩果酸等有效成分。这些成份对人体都有极高的疗效价值，其中特别是真菌多糖、三萜类、腺苷等成份。由于这些成份具有独特的保健治病价值，因而已引起国内外医药科研工作者的重视（其中特别是真菌多糖），现在许多国家都在进行真菌多糖结构、功效的研究。
其实食用菌的功效不在于某种单一有效成份的功效，更主要的在于几种有效成份配合协同的功效。
真菌多糖等有效成份若提纯后单独应用时，效果就不很显著，但若在菌体中，几种多糖配合一起应用，或和其他有效成份配合一起应用时，效果就会大大增强。例如猴头菇的主要有效成份是猴头菇多糖，猴头菇多糖可以分纯为多种不同分子量不同单糖组成的纯一体多糖，用纯一体多糖作药理试验时，每种多糖都没有明显的功效。因此，食用菌的保健功效决不能用某一有效成份的药理功能来衡量，食用菌的保健冶病功效远远超过每种有效成份的效果。大部分食用菌其粗提物的效果大多优于其单一纯品的效果。
食用菌作动物试验时，都有提高免疫功能，抑制肿瘤生长，提高血红蛋白携氧能力和氧的释放率，改善血液循环，提高肝功能，消除体内、体外有毒物质对机体的损害，提高超氧歧化酶活性等功效，表现出明显的扶正固本效果。扶正固本就是增强体质，体质好了，抗病能力也增强了，患病率就降低，即使产生疾病，自身康复的能力也提高了。
食用菌提取物作临床疗效观察时，大部分有冶疗肿瘤、心血管疾病、糖尿病、肝炎、频繁性感冒、哮喘和体虚乏力等功效，而且效果均非常显著。
例如猴头菇的热水提取物治疗消化道溃疡、炎症有效率达85.2%，治疗消化道肿瘤有效率达69.3%。蜜环菌有改善心血管功能，改善血液微循环，对心脑供血不足而引起的胸闷、眩晕、耳鸣、头痛有极好的疗效。柏树菌能显著提高免疫功能，提高肝功能，对增强体质、降脂减肥、防治糖尿病、治疗肝炎有极好疗效。金针菇有促进儿童发育，增长智力的效果。
集中常用药用菌的药理功能和疗效
菌名
药理作用
疗效
猴头菇
提高机体免疫功能，改善血液循环，修复溃疡
治疗消化道肿瘤、消化道溃疡、
冠心病等。
冬虫夏草
提高肾上腺皮质功能，提高肾功能，活血化瘀
治肾炎、咳嗽、老年慢性支气管炎、
自汗盗汗、肺结核、贫血等。
蝉花
提高肾功能、解毒、明目
治疗咽喉肿痛、视力衰退等。
柏树菌
止痛，提高肝功能，抗放、化疗，抑制肿瘤
治疗肝炎、肿瘤等。
蜜环菌
改善血液循环，平肝解毒，降血压
治肝炎、眩晕、高血压等。
安络小皮伞
止痛、消炎
治各种神经痛。
裂褶菌
滋补强身、抗癌，提高免疫力
治子宫肌瘤，增乳汁。
金针菇
提高免疫力，利肝脏，促进发育
增智，治肝炎。
由于某些食用菌具有提高机体体质的效果，所以能显著提高机体对其他药物和功能食品的反应能力，提高功能食品的效果。在服用柏树菌时再同时服用降压药片就能治疗最顽固的高血压症；老鼠在注射刀豆素A（CONA）时，再给以服用柏树菌，淋巴细胞转化率比对照可显著增强。猴头菇和化疗药物同时服用，治疗消化道肿瘤的效果可显著提高。在服用抗菌素时再服用蜜环菌，抗菌素的用量可大大降低，同时副作用可降低到极低的程度。因此，某些食用菌和某些有明显效果的中药和其他保健品配合制成复方保健食品时，效果就特别显著。
随着人民生活水平的提高，人们对健康的意识越来越强，对各类健康食品的需求也越来越大，也为食用菌食品的研究开发开辟了一个良好的前景，食用菌类食品必将成为健康食品中重要一员。
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