广州新十大名鸡真·养生鸡！“老广”熟悉的煲汤药材和鸡擦出美味火花！奶香浓功效强
广东是南药的重要原产地，名药众多，因此广东人除了吃得精致还要吃得健康，强调传统中医的药食同源原理，而这种饮食文化的代表之一就是广东靓汤，因时因地搭配不同的食材，达到强身健体的效果。
今天《骆骆声》
要带大家品尝的十大名鸡
就是药食同源的
五指毛桃水晶鸡
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药食同源的水晶鸡
水晶鸡据说是清朝时期由祖籍湛江的名厨陈柳歧先生所创，他自幼爱吃鸡，对鸡的食法及煮法有独到心得，并独创一种腌鸡的专用配料。据说这道鸡首先在他家里创制出来，然后请亲朋好友过来品尝，后来口口相传，不久之后水晶鸡就成为了当地的特色名菜。
张少伟是五指毛桃水晶鸡的主理师傅，他说五指毛桃是广东人从小吃到大的食材，能滋阴降火、健脾开胃，但一般都是用来煲汤或者浸鸡。这道菜选择了蒸煮的烹饪方式，目的是提升功效之余，保留鸡肉嫩滑的口感。
五指毛桃水晶鸡粤菜主理师傅-张少伟：
水晶鸡在湛江比较流行，水晶就是用水来蒸鸡（的谐音）。五指毛桃是一种药食同源的（食材），五指毛桃和鸡融合吃下去，会有一种熏香味和奶香味，蒸出来的鸡肉原汁原味、皮爽肉滑。
鸡放入五指毛桃，再放几颗红枣和党参调一下味道，然后放进蒸箱。
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水晶鸡好吃的秘密
入行已经二十八年的张师傅认为，这道五指毛桃水晶鸡可以体现出他对于粤菜烹饪特点的思考。
从十五六岁工作至今，他认为粤菜的特点是重视食材，一定要新鲜。鸡蒸好拿出来切块的时候，汤汁千万不要倒掉，因为这个汤是精华，足够原汁原味。将汤汁淋到鸡上，吃起来就会皮爽肉滑，五指毛桃的香味也能散发出来。
金黄色的汤汁一淋下去，五指毛桃特有的淡淡椰香味随着香气渗入鸡肉，药材的甘甜与清远鸡的嫩滑相互融合出了这一道香味独特的十大名鸡
五指毛桃水晶鸡粤菜主理师傅-张少伟：
散单一天能卖出去三四十只，如果遇到宴会，一天有时能卖出去一两百只。
🍴 🍴 🍴
寒潮渐起天气转凉，补气暖身的五指毛桃水晶鸡能够使食客感受到粤菜追求美味之余，同时也重视食物强身健体的基本要求。近年大家越来越注重健康，相信粤菜药食同源的养生饮食文化将会获得更多人认同，并得到更广泛的传播。
广州新十大名鸡
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编辑 | 李颖琳
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