科学理解中药二氧化硫残留的正确姿势

大家都很关心中药安全使用问题，除了药材真伪质量之外，对于农药残留、重金属残留、二氧化硫残留等残留物也很是敏感。其实，农药残留不光是中药，天天吃的蔬菜水果都有农药残留的问题。重金属残留嘛，其实也和土壤环境密切相关。那么，二氧化硫残留呢？

中药二氧化硫残留一般是与中药材熏硫有关，熏硫是一种比较传统的中药材粗加工处理方式，目的是为了干燥、防腐防虫，同时也具有漂白作用。实际上，对于原始种植并进行初加工的农民来说，熏硫磺是最简单、经济、有效的保存中药材的方法。再进一步说，实际上，不光是中药，在食品中，二氧化硫也是一种国内外普遍使用的一种食品添加剂。根据国家食药总局《关于在食品中使用二氧化硫的科学解读》一文，二氧化硫作为食品添加剂具有以下作用：

二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制，蜜饯、凉果生产，白砂糖加工及鲜食用菌和藻类在贮藏和加工过程中可以防止氧化褐变或微生物污染。利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。在白砂糖加工中，二氧化硫能与有色物质结合达到漂白的效果。

所以，二氧化硫即使是在天天需要食用的食品中，也不是绝对禁止的。但是，摄入量得有一个限度，过量、长期地摄入绝对是不好的，可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，对脑及其它组织也可能产生不同程度损伤。所以，无论是食品，还是中药材，其中二氧化硫的含量是绝对需要控制的，不能超过国家规定的限度。国际上通用的人体每日二氧化硫允许最大摄入量为每公斤体重0.7mg，也就是说，如果你体重为80kg，每日最大允许摄入量为56mg。

同时，对于中药材中的二氧化硫残留，国家药典也做了明确规定。根据国家药典委员会在其网站公布的《中国药典2015版的24个问题》一文中进行了明确解释：

参照世界卫生组织（WHO)、联合国粮食及农业组织（FAO）、国际法典委员会（CAC）、我国食品添加剂使用标准等相关规定，根据中检院和相关研究单位的两千余批样品检测数据，经多次专家委员会研究，制订了我国中药材及饮片中二氧化硫残留限量标准。规定为山药等10种传统习用硫磺熏蒸的中药材及其饮片，二氧化硫残留量不得过400mg/kg，其他中药材及其饮片（矿物药除外）的二氧化硫残留量不得过150mg/kg。

原文如下：

所以，科学理解中药二氧化硫残留的正确态度是：二氧化硫并不是中药饮片的绝对禁忌物质，但是其含量限度必须符合国家规定，滥用中药材熏硫是违法行为。二氧化硫能不用最好，但是目前国内农家散户形式的中药材种植及产地加工条件，真的做不到什么国际先进的冷冻干燥、红外干燥和虫害预防方式。如果想做得更好，光靠农家散户是不行的，一定需要整个生产、种植、加工产业链的更新。所以，其实，中药材二氧化硫的问题要想彻底解决，可能还得需要国家的重视和支持。

【小金药师说药事】系头条号签约作者